零卡糖的甜味主要来自于[[罗汉果甜苷]]、[[甜菊糖苷]]、[[赤藓糖醇]]，其中前两个分别提取自罗汉果和甜叶菊，属于天然甜味剂，赤藓糖醇则主要由葡萄糖发酵而来。